Jästens kemi – från Patagonien till lokal öl

I forskaren Rike Stelkens laboratorium undersöks populationers anpassning till miljöstress med hjälp av ett speciellt ämne – nämligen jäst.

Stelkens forskargrupp studerar domesticerad och vild jäst från hela världen, i syfte att förstå hur populationer som utvecklas över hundratals generationer anpassar sig till stress skapad av omgivningen, detta med särskilt intresse för anpassningen till miljöförändringar och global uppvärmning.

Hör Stelkens berätta om sin forskning, och provsmaka hennes senaste upptäckt: en vild jäststam från Patagonien. Förutom att användas i hennes forskning har jästen dessutom blivit en ingrediens i en ny lokalt producerad lageröl, som hon tagit fram tillsammans med bryggeriet Nils Oscar.

Under kvällen är Nils Oscars bryggmästare Andrés Furukawa på plats för att berätta mer om framtagningen av ölet och hålla i en ölprovning* där du får prova ölet med den patagoniska vildjästen och några andra smaker.

*Vänligen notera att ölprovningen innehåller alkohol.

Rike Stelkens

Rike Stelkens är docent och Wallenberg Academy Fellow vid Zoologiska institutionen på Stockholms universitet. Hon har en doktorsexamen i biologi och har haft postdoktorala tjänster och stipendier i Schweiz, Storbritannien och Tyskland. Sedan år 2017 leder hon sitt eget laboratorium, med fokus på experimentell evolution och genomik.

Stelkens forskargrupp studerar hur biologisk mångfald uppstår. För sin forskning använder hon domesticerade och vilda jästarter som lever i skogar över hela världen. Hon följer hur populationer utvecklas över hundratals generationer och anpassar sig till stressiga förhållanden, och är särskilt intresserad av hur populationer anpassar sig till miljöförändringar med fokus på global uppvärmning.

Utöver användning inom mat och fermentering kan insikter från denna forskning hjälpa oss att förstå hur arter kan anpassa sig, eller misslyckas med att anpassa sig, vid snabba miljöförändringar, till exempel på grund av klimatförändringar.